Pour 6 personnes :
- 100 g de riz (rond de camargue ou Arborio)
- 1,5 l de lait entier ou lait végétal aux amandes
- 90 g de sucre blond
- 20 g d’amandes
- 20 de noix de cajou
- 20 g de raisins secs
- 2 à 3 gousses de cardamome
- Deux brins de safran
- 10 cl d’eau
Mixer le riz avec l’eau pour en faire des brisures et le laisser tremper durant 1 heure.
Réduire en poudre les graines de cardamome.
Concasser les amandes et les noix de cajou et les faire griller avec du ghee (beurre Indien clarifié)
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 1 L de lait. Faire tremper le safran dans une louche de lait chaud.
Verser le riz dans le lait bouillant. Mélanger continuellement pour ne pas que le riz attache.
Ajouter la cardamome en poudre, mélanger et cuire pendant 20 mn à feu doux. Ajouter petit à petit
le lait restant au fur et à mesure que le riz cuit. Il faut que le riz soit fondant.
Incorporer le sucre, le safran/lait et les fruits secs. Puis verser dans des ramequins.
Mettre au frigo durant quelques heures et servir bien frais.
