L’idiyappam

Le nom idiyappam vient des mots tamouls idi, signifiant “décomposé”, et appam, signifiant “pancake”. L’appam est  une autre spécialité sud-indienne qui ressemble à  une crêpe en forme de bol, souvent agrémentée d’un œuf.

Nouilles fines à base de farine de riz, l’idiyappam est une spécialité culinaire du Kerala, du Tamil Nadu et du sud du Karnakata. On le retrouve aussi au Sri Lanka. Parfois appelé pallapam ou nool puttu , Sevai, santhagai,  putu mayan, semige,  string hoppers. La pâte est pressée dans un appareil ( sev sancha) pour former des nouilles très fines. qui sont ensuite cuites à la vapeur.

Au Karnataka, l’idiyappam accompagne les currys de poisson,  de poulet ou du lait de coco. Dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, ces nouilles accompagnent une variété de plats tels que les ragoûts, curry,  kormas, aatukkal paya, sothi …. On peut également les consommer au petit déjeuner avec de la noix de coco râpé et du sucre brun (putu mayam).

Les plats à base de riz et de noix de coco sont très courants dans la cuisine du sud de l’Inde.  L’appam, l’idiyappam et le puttu sont populaires depuis très longtemps. L’idiyappam et le puttu se cuisaient à la vapeur, tandis que l’appam se cuisait dans un pot en argile avec un fond incurvé au-dessus d’un feu.

Les recettes de ces trois plats ancestraux sont restées à peu près les mêmes au cours des siècles. La farine de riz de l’idiyappam a cependant remplacé la méthode traditionnelle de trempage et de broyage du riz. Et les currys à base de noix de coco agrémentent à présent ces plats, en plus du traditionnel lait de coco sucré.

INGREDIENTS